Amine biogene sunt baze alifatice, aliciclice sau heterociclice, care sunt în principal datorită decarboxilarea aminoacizilor. Amine biogene pot aparea in aproape toate alimentele, cel puțin în cantități mai mici. Cantități mai mari sunt, de obicei, atunci când din cauza alterării microbiene (pește, carne, cârnați), precum și produsele alimentare obținute microbially sau alimente la care s-au adăugat preparate enzimatice (brânză, vin, varză acră, extracte de drojdie). După consumul de alergie ca simptomele lor, cum ar fi prurit, urticarie, edem angioneurotic, rinită, obstrucție bronșică, astm, tulburări gastro-intestinale poate, vasomotorii dureri de cap și, în cazuri rare, un șoc anafilactic. Exacerbarea eczema atopica de aditivi a fost descris, dar relația de cauzalitate nu a putut fi clarificate în prealabil; Persoanele atopice au, în orice caz, la o sensibilitate crescuta de histamina.
Amine biogene sunt toxice pentru toți oamenii în doze mai mari. La doze mai mici de toleranța individuală este crucială.Acest lucru este, probabil, din cauza bolilor specifice (de exemplu, disfuncție hepatică), dar, de asemenea, de influențele capacitate de degradare (Diaminoxidasekonzentration (DAO), în tractul intestinal și Histaminmethyltransferase în ficat și activitatea lor). La pacienții cu urticarie cronică recidivat o Histaminkatabolismus întârziată poate fi detectat în 60% din cazuri, precum și la pacienții cu dermatită atopică, activitatea enzimei scade. Amine putrescine și tiramina sunt inhibitori competitivi ai DAO.
Numeroase medicamente sunt inhibitori ai DAO
- Acetilcisteina
- Ambroxol
- Aminoglicozide (paromomicina, neomicină, framicetin)
- Aminofilina
- Amitriptyline
- Clorochina
- Acid clavulanic
- Hydralazine
- Gelatină (de plasmă)
- Metoclopramid
- Isoniazid
- Metoclopramid
- Pentamidina
- Pirenzepine
- Promethazine
- Verapamil
Pacienții care sunt tratați cu medicamente indicate, alimentele care conțin histamină trebuie evitată, deoarece histamina este degradat datorită insuficiente Diaminoxidasehemmung.
Analgezice non-steroidiene / medicamente anti-inflamatorii la persoanele alergice pot, de asemenea, eliberarea de histamina , astfel încât să poată avea ca rezultat un efect sporit histamina. Aceste medicamente pot fi:
- Meclofenamic
- Acid mefenamic
- Diclofenac
- Indometacin
- Flurbiprofen
- Naproxen
- Ketoprofen
- Acidul acetilsalicilic
Cu toate acestea, există, de asemenea, un analgezic / medicamente anti-inflamatorii pentru pacienti, eliberarea de histamină-alergen specific în alergie inhibă și sunt, prin urmare, adecvat în special pentru cei care sufera de alergii:
- Fenbufen
- Levamisol
- Ibuprofen
Alcoolul reduce activitatea enzimei de DAO, îmbunătățește absorbția de histamină și, în același timp, se creează o eliberare non-IgE-mediată de histamină din mastocite și bazofile.
La Centrul Healthy Life puteti sa va faceti testarea alergenilor enumerati mai sus!
https://rezo30.wordpress.com/testare-alergeni-fara-intepaturi-sau-zgarieturi/
Produse alimentare care conțin un conținut ridicat de amine biogene
|
Amine biogene
|
Alimente
|
Amine conținut (mg / kg)
|
Histamina
|
Drojdieextract
|
260-2830
|
Pește, proaspete
|
0
|
Pește, Spoiled
|
până la 13.000
|
Varza murata
|
6-200
|
Spanac
|
38
|
Roșii
|
22
|
Cârnat (Inclusiv salam, sunca Westfäler)
|
0-318
|
Alcool (Vin rosu, vin alb, șampanie, bere)
|
0-15
|
Brânză (Cascaval, branza Limburger,
Gouda, Stilton, Tilsit, Camembert, Cheddar)
|
0-1300
|
Tiramina
|
Pește
|
0-500
|
Extract de drojdie
|
66-2256
|
Cârnat
|
85-244
|
Varza murata
|
20-95
|
Avocado
|
23
|
Zmeurăn
|
13-93
|
Bananăn
|
7-11
|
Vin Chianti
|
2-25
|
Bere
|
2
|
Brânză
|
0-953
|
Portocaliun
|
0-25
|
Serotonina
|
Nuci
|
170-340
|
Bananăn
|
23-78
|
Ananas
|
17-65
|
Prunăn
|
8-10
|
Roșii
|
12
|
În oameni-histamina intoleranta este o lipsa de enzime care metabolizează-histamina, în special pentru a suspecta oxidaza diamină, deoarece aceste persoane nu sunt în măsură să se degradeze histamina în timp adecvat. Acest lucru lasă histamina extins în sânge și provoacă simptomele de mai sus. Defalcarea de histamină se face în mod normal foarte repede; 30 min după reacție sistemică șoc anafilactic sunt din nou niveluri normale de histamină plasmatice observate. O intoleranță histamină poate fi explicată printr-o activitate scăzută a enzimei DAO. In plus, nivelurile crescute de histamină ar putea fi detectate la pacienții cu intoleranță histaminei deja în sânge post. Induse de histamină intoleranță alimentară diferă prin absența anticorpilor specifici IgE și teste cutanate negative ale alergia alimentară. Simptomele de alergie ca nu este legat la un produs alimentar în sine, deoarece conținutul de histamină este supusă fluctuațiilor puternice.
Histamina este o amină biogenă, care este produs prin decarboxilarea histidinei bacteriene la histamină. Vinul este responsabil pentru formarea histaminei, printre altele, Pediococcus cerevisiae. În alimente germeni, cum ar fi Proteus, Salmonella sau Clostridium forma histamina. Histamina este astfel un indicator al prospețimii și stocarea în condiții igienice a produselor alimentare. Histamina oral ingerat este metabolizat de diamine oxidaza de Jejunalmukosa. Bărbați față de femei a crescut Diaminoxidasespiegel, eventual, o explicație pentru preponderența pacienților de sex feminin, cu o intoleranță histamina.
Efectele farmacologice și biologice ale histaminei pe baza interacțiunii sale cu H1, H2, H3 și receptorii din țesutul.
Histamina nu este inactivat în timpul gătirii pentru că este stabil termic. Histamina poate fi sintetizat în cantități semnificative de flora intestinală normală a colonului, în special în amidon de alimentare și alimente celulozic. Un comunicat de logica non-imun consolidat de histamină din mastocite și bazofile se poate face prin căpșuni, fructe de mare, pește, roșii, carne de porc și de alcool, printre altele. Cu toate acestea un nivel ridicat de histamină Eklatant sunt un indicator de încredere pentru alterarea completa a produselor alimentare. Un alt favorabil poate fi o lipsă priori de igienă în prelucrarea produselor alimentare sau utilizarea bacteriilor nefavorabile sau tulpini de drojdie. Probabil, dar niveluri extrem de ridicate de histamină sunt, de obicei, de asemenea, cauzate de depozitarea necorespunzătoare sau după maturare / supra-coacerea în urma produsului controlat de maturare la fermă, dacă în magazin sau în casă. Mai mult, a repetat încălzit mese sursă de histamină poate fi.
Băuturile alcoolice sunt cunoscute sub numele de comun declanșează o toleranță histamina, nu se încadrează în comparație cu brânză și pește cu toate acestea, datorită conținutului lor ridicat de histamină. În plus față de vin roșu și alb (a se vedea „vin) poate fi, de asemenea, în bere (qv), un nivelurile crescute de histamină sunt găsite. Luând în considerare aportul medie mai mare de bere, comparativ cu vin, se poate veni pentru a primi sume considerabile de histamină.Histamina realizate în diferite băuturi alcoolice numai în contextul fermentației, suc de struguri așa proaspăt presat conține practic nici histamina. Histamina este formată numai prin intermediul unor bacterii lactice speciale în timpul așa-numitul descompunerea acid organic, care este un pas al procesului de fermentație. Specii care formează histamina printre bacteriile lactice implicate în reducerea acidului prospera cel mai bine atunci când vinul este relativ scăzută în acid sau conținutul de acid este deja redus. Este vinul acru, produs practic nici histamina, deoarece degradarea acidă este în primul rând printr-o bacterie care nu formează histamina. În special, deoarece vinurile roșii sunt supuse reducerii acid organic, acestea conțin, în general, mult mai histamina decât vinurile albe. Vinurile albe foarte acide conțin uneori practic nici histamina.
În timp ce lapte proaspăt și produse lactate proaspete, cum ar fi preparatele lapte bătut, iaurt, smantana sau crema de branza contin histamina mic, branza cu mai multe săptămâni de timp de uscare sunt aproape întotdeauna histamina împovărat-o anumită măsură. Brânză este, prin urmare, alături de băuturi alcoolice cea mai frecventa cauza de plângeri.
Pește proaspăt conține amine biogene greu. Cu toate acestea, pește și fructe de mare (scoici, crabi, calmar) sunt deosebit de sensibile la alterarea rapidă în formarea excesivă de histamină în depozitare necorespunzătoare sunt.Anumite specii de pești, cum ar fi walleye, de asemenea, sunt rapid perisabile sau au, ca walleye, sau negru, o călătorie lungă în spatele. Cantitățile de histamina din dieta duce la persoanele sanatoase termen de 10 la 30 de minute dupa masa de dureri de cap masiv și înroșirea feței. Proporția mare de histidina aminoacid din carne de pește de ton și macrou poate duce la alterarea la concentrațiile maxime de histamină de 5 g / kg de ton, ceea ce poate duce la rezultate intoxicație acută. Simptomele acestei așa-numitul Scombroidintoxikation poate fi redus semnificativ prin administrarea de antihistaminice. Continuitatea lanțului de frig și procesarea rapidă a averii captură prin urmare, sunt condiții esențiale pentru un nivel scăzut de histamină. Cea mai bună protecție împotriva formării de histamină în carne de pește este înghețarea imediată, care este mult mai eficient decât conservare.
Oficiul Veterinar pentru pește și produse din pește, Cuxhaven, pește, de asemenea, verifică în mod regulat cu privire la conținutul lor de histamină. Dintr-un total de 334 de eșantioane în 2004, șase depășit limita de 200 mg / kg. Liderul a fost un butterfish eșantion cu 6.300 mg / kg și o pizza ton cu 3885 mg / kg de histamină. Histamina produsă prin aceasta bacteriene Zerstezung de la aminoacidul histidină, care este inclus în proteine special de ton și macrou. În acest sens, concentrații mari de histamină sunt întotdeauna o indicație a lipsei de igienă. Cutii special deschise de pește sunt de multe ori nu este suficient răcit.
Carne proaspătă conține puțin sau deloc de histamină. Cârnați și șuncă afumată sunt pregătite de uscare de carne cruda, de obicei, cu ajutorul de sare (decapare) și afumat. În cursul maturizare atunci când vine vorba în grade diferite pentru îmbogățirea de amine biogene.
Pe lângă histamină vine în vin și bere, de asemenea, o serie de alte amine biogene cu posibil efect sinergic, precum tiramina, putresceină, cadaverina sau beta-feniletilamina.
Alte amine biogene 2-feniletilamină în ciocolată (conține, de asemenea, tiramina), tryptamine în tomate. Amine volatile etilamină și dietilamină veni în bere înainte și trimetilamina în rasfatat pește, urat mirositoare. Diamine putrescine și cadaverina sunt detectabile în special în vin roșu. Spermidina se găsește în carnea de porc, semințe și material săditor în microbially rasfatata alimente.
Serotonina și tiramina fi considerat responsabil pentru migrene. 2-feniletilamina este de asemenea capabilă să inducă dureri de cap.
Diagnosticul în suspiciunii de intoleranță la histamină
- Istoricul medical: pacienti cu intoleranta histaminei de multe ori vă oferi o durere de cap, intoleranță de vin rosu, diaree, scaune moi sau hipotensiune arterială (histamina extinde vasele de sânge) pentru a
- Aceasta a fost dovedit a Va intoleranță histamina a cere pacientului următoarele întrebări:
- Dureri de cap frecvente sau migrene?
- Incompatibilitatea de vin roșu și alte băuturi alcoolice?
- Incompatibilitatea de cașcaval, cârnați conservate, roșii sau ketchup și ciocolată
- Gastrice și intestinale tulburari, în special cu scaune moi și diaree pentru o lungă perioadă de timp?
- Tensiune arterială scăzută (hipotensiune arterială)?
- Probleme cardiace, în sensul de creșterea frecvenței cardiace (tahicardie) și aritmii cardiace (batai neregulate ale inimii)?
- la femei: durere în prima zi a regulii (dismenoree)?
În cazul în care un pacient pe două sau mai multe dintre aceste întrebări pot răspunde „da”, suspiciunea clinica de tulburare de degradare histamina este justificată.
- prin test cutanat cu histamină: diagnosticul prezumtiv poate imagina, prin efectuarea unui test prick prin intermediul comenzii histaminei. De obicei, mâncărime la locul de histamină dispare foarte repede. Este mâncărime după 20 de minute există încă, ar trebuie să fie considerată o defalcare de histamina histamina tulburare de intoleranță și astfel.
- de testare provocare cu histamină bogat vin spumant (sampanie 2 probe à 0,2 l) sau vin roșu, histamina provocare (total de 1,5 mg / kg de greutate corporală în formă încapsulată)
- pentru confirmarea diagnosticului, poate, de asemenea metode mai complexe, cum ar fi determinarea histaminei în plasmă și utilizate în urină; plus, de asemenea, nivelurile de diamină-oxidaza poate fi determinat în sânge ..
Terapie
Principiul de bază de o dieta care este scăzut în amine biogene, este utilizarea de alimente proaspete ca posibile și evitarea enzimatic alimente preparate. Pentru a fi evitate alimentele sunt enumerate mai sus. Dieta histamina este recomandată la pacienții cu pseudo-alergice intoleranta alimentara, dermatite atopice, astm bronșic, urticarie, dureri de cap și migrene.
Conținutul total de amine biogene, mai ales în combinații alimentare pot fi rareori prezis cu exactitate. Pentru ocazii speciale, am mânca sau de divertisment darul de o H1/H2-Blockers poate fi util.
Alegerea de produse alimentare reacții de intoleranță de amine biogene
|
nu sunt adecvate
|
potrivit
|
Produse de lapte / lapte
|
- Brânzeturi dure, cum ar fi Emmental, Chester
- Brânză ca Tilsit, Edam, branza albastra
- Brânzeturi moi, cum ar fi Camembert
- Brânză din lapte acru ca Harzer, brânză de mână
|
- Pasteurizat lapte integral
- Lapte degresat
- Lapte-a lungul vieții
- Smântână, acru și dulce
- Auto-a făcut și stocate lung nu produse lactate acru (inclusiv brânză)
- Crema de branza rulment nu cu mult timp
|
Carne / carne / produse din ouă
|
- Carne de vită, spânzurat roșu, închis
- Carne afumate, Mezeluri afumate special
- Măruntaie
- Carne conservată
- toate cârnați
- Extracte din carne
|
- Carne de vită, cu excepția cazului în care este congelat imediat după sacrificare și apoi ia maturarea în principal în timpul decongelării
- Vițel
- Carne de porc
- Carne de miel
- Păsări de curte
- Sunca fiarta,
- Ouă
|
Produse de pește / pește
|
- Ton
- Hering
- Macrou
- Sardea
- Crustacee
- Midii
- Pește afumat, marinat
- Conserve de pește
|
Proaspăt prins și pește congelat rapid (cambulă, cod, eglefin) este, cu câteva excepții, mereu săraci în amine biogene. Pește poate fi descrisă ca proaspete în magazine încă, în cazul în care el este pe gheață și este nu mai mult de 1 săptămână vechi. Acest lucru nu este adecvată în acest caz.
- Roșu și aur Perch
- Pollock, merluciu, păstrăv
|
Răspândire
|
- Bomboană de ciocolată umplută cu cremă
- Cremă de nuci-Nuga
- Unt de arahide
- Gem
- Gem
- legume.spread-vegetariene
|
- Unt
- Margarină
- Miere
- Gem de fructe foarte proaspete, de casă, de la fructe adecvate
|
Delicatese (salate delicatese, maioneza, sosuri, ketchup, sosuri)
|
În acest grup de produse numai produse selbstzubereitete din alimente proaspete sunt potrivite pentru mai multă siguranță. Produsele pe bază de soia fermentate poate avea un conținut foarte ridicat de amine biogene.
|
Cofetărie
|
- Ciocolată
- Dulciuri cu ciocolata
- Nuga
- Marțipan
- Dulciuri cu nuci
|
Dulciuri care nu sunt făcute din concentrate de fructe nu trebuie să conțină amine biogene
|
Desert
|
- Budinca cu fulgi de ciocolata, nuci
- Bomboană de ciocolată umplută cu cremă
- Crema de nuci
|
Ca măsură de precauție, gata să mănânce produse de ei înșiși ar trebui să fie pregătite. Utilizați numai fructe adecvat (a se vedea de fructe)
|
Cereale / cereale
|
- Pâine cu drojdie ca un agent de copt
- Răsaduri
- Pesmet
- Termina de copt se amesteca cu drojdie
|
- Pâine (fără agenți de afânare, cu excepția cazului bicarbonat de sodiu), de exemplu, pâine crocantă
- Mic dejun cereale
- Boabe de cereale
- Tăiței
- Toate tipurile de aluat, fără drojdie, de exemplu, cozonac, produse de patiserie, cozonac, ștrudel
|
Legume
|
- Roșii
- Avocado
- Spanac
- Gulie
- Legume acid lactic fermentate, cum ar fi varza, muraturi
- Conserve de legume
- Sucuri de legume
|
Legume, cu excepția nu este potrivit, în stare proaspătă sau congelată, cum ar fi salata verde frunze, varză chinezească, ardei, legume rădăcinoase, morcovi, varza, legume, cartofi
|
Fruct
|
- Banană
- Zmeură
- Strugure
- Prună
- toate citrice
- Conserve din fructe
- Suc de fructe
- Nuci
|
Fructe, cu excepția nu este potrivit, în stare proaspătă sau congelată, cum ar fi mere sau pere
|
Produse finite (bunuri congelate, produse uscate, conserve)
|
Din acest grup, doar produse congelate (fructe, legume, carne, pește), fără a ingredientelor sau a preparatelor și tăiței sunt potrivite. Se recomandă ca, dacă este posibil prepara toate produsele alimentare singur.
|
Băuturi
|
- Ceai
- Alcool (bere, vin, șampanie)
|
- Apă minerală
- Cafea
- Sucuri de fructe și de legume de auto-produse, cum ar fi suc de mere, suc de mere
|
Sursa articol tradus cu google transalate http://www.alles-zur-allergologie.de/Allergologie/Artikel/3526/Allergen,Allergie/Biogene%20Amine/